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三重県津市河芸町の耳鼻咽喉科・気管食道科

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スタッフ便り

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2020年11月

Written by  赤塚

最近すごく寒くなってきましたね。こんな寒い日は暖かいお鍋が美味しく感じる季節がやってきました。そこで今回はお鍋についてお話していきます。寒い時期にワイワイ囲む鍋料理は、美味しいだけでなく席を囲む人との距離感を縮めてくれます。今はおうち時間も増え、家で食事をする機会も多くなったのではないでしょうか。家族や友人、親族と大切な人が集まる場面にぴったりの料理ですが、いつの時代から日本の文化に根付いたのか知らない人も多いのではないでしょうか。そこで、鍋料理の豆知識を調べてみました。

鍋料理の歴史と文化
鍋料理を作る文化は、江戸時代後期から始まったと言われています。囲炉裏でご飯の準備をしていた頃には大鍋を使いましたが、食卓にそのまま運べる小鍋が使われ始めて、現在に伝わる形となったそうです。江戸文化の中で、おでんや湯豆腐、あんこう鍋などを提供する料理屋が増えていきます。明治時代の文明開化では、牛鍋がブームとなりました。それから現代にいたるまで具材やだし汁のバリエーションが増えていき、冬の風物詩として定着しています。地域独自の鍋物まで含めると数えきれないくらいのバリエーションがあって、たくさんの人が集まる場における定番メニューになりました。

鍋料理にまつわる言葉と比喩表現

家族や友人が集まって皆で食べるものだからこそ、人間関係が試されるものです。雑学として知っておきたい、鍋特有の単語について調べてみました。

【鍋奉行】
具材の切り方や煮えているかの判断、食べる順番などを仕切る人を揶揄する言葉です。時代劇に出てくる奉行をもとにした呼び名で、皮肉がかったニュアンスにとられる事が多いとされます。

【鍋将軍】
鍋奉行よりももっと上の立場から厳格に場を仕切る存在です。自分のやり方には絶対的な自信があって、他の人の言葉に聞く耳を持たない傾向があります。家族だけで楽しむ鍋料理ならまだしも、知人・友人が集まる場面では自分の主張を抑える配慮も必要なのかなと感じます。

最後におすすめの鍋レシピをご紹介します。

豚肉と白菜のあっさりねぎ塩鍋

白菜のシャキシャキとした食感と、レモンの風味が食欲をそそる、人気のあっさり鍋レシピです。作り方はシンプルで簡単です。忙しかった日におすすめのあっさり鍋レシピですね。作り方は和風のスープの中に白菜と豚バラ肉を敷き詰めて黒胡椒をかけます。大根をのせてとろみをつけた塩だれをかけたら火を通しましょう。最後にレモンの輪切りを添えると、簡単に絶品あっさり鍋ができ上がりです。

2020-11-06 17:59:00

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2020年9月

しあわせを運ぶ鳥

Written by 波多野

ご来院の際、お気づきの方も多いと思いますが、当院の玄関までのスロープの上につばめの巣があります。毎年つがいのつばめがやってきて、たくさんの赤ちゃんつばめたちが巣立っていきます。いつもの春の光景。最近は同じ巣を使っていることもあり、ほぼ巣作りすることなく、気づいたら親鳥が卵を温めているといった状況です。

今年は例年よりも少し遅い産卵でしたが、無事に赤ちゃんつばめたちが元気に巣立っていきました。つばめがくる時期になると、どうしても糞が落ちてしまうので、私たちスタッフもつばめたちの成長を見守りつつ、糞のお掃除をしています。

お盆休み前のある日、玄関先のお掃除をしてくれているスタッフが、また巣につばめがいることに気がつきました。今まで2回も産卵にくることがなかったので驚きましたが、調べてみると1シーズンに1、2回、多ければ3回産卵をするつばめもいるようです。通常は、産卵する度に巣を新しく作り替えることが多いようなのですが、今回のように短い期間で同じ巣を使っているということは、同じつがいのつばめである可能性が高いそうです。また当院にくるつばめは、『コシアカツバメ』という種類で北海道から九州にかけて幅広く生息している個体です。お腹に淡色の斑があり、名前の通り腰と眼の後ろの羽が赤褐色をしています。オス・メスともに寿命はおよそ7年で、そのうちの約2週間を卵として過ごし、幼鳥の期間は1年です。

通常つばめは越冬地の南の島から日本に渡ってきてから、4月頃に民家の軒下などに巣作りを始めます。早いと2、3日で作って、遅ければ1週間くらいかかることがあるそうです。巣作りの材料は、田んぼの泥や枯草などで集めてきた材料を唾液で固めて作ります。
産卵をするのは、4月~5月。1日に1個ずつ、合計で3~7個の卵を産みます。卵はメスが中心になって温め、2週間前後で孵化。ひなにはオスとメスが交代で餌を与えるのですが、親鳥たちは1日に500回も巣と餌場を往復するそうです。餌は主にハエ、ハチ、アブ、カメムシ、ユスリカなど飛んでいる虫が主食です。今回のように8月になると餌の種類が変わってくるのか、最近は糞とともに大量のバッタが落ちていて、バッタの死骸と格闘しながらお掃除しています。(みんな虫が嫌いなので、鳥だけに鳥肌立って掃除しています:笑)

たまに巣からひなが落ちているよと患者様から教えていただくことがあるのですが、巣から転落する理由は事故の場合も多いようですが、なかにはオスの親鳥が他のオスとのペアリングで産んだひなを感じとり、自分の血を引かない個体を追い出す習性があると考えられています。また体が小さくて、強く育たない可能性のあるひなには餌を与えずに巣から落とすこともあるそうです。何度も餌場と巣を往復する献身的な子育てかと思いきや、意外とシビアな一面があることが分かりました。

このようにして、無事に巣立ちまで生き残ることができるひなはおよそ5割程度と言われています。また、巣立っても直後は餌が上手に取れないことも多く、巣立ってから1週間前後は親から餌をもらう個体もいます。当院のつばめたちも、丸々と成長してきたのでそろそろ巣立ちかと思います。つばめたちは秋になると暖かい南の国を目指して日本を後にしますが、親鳥たちは翌年の春になると昨年作った巣の近くで待ち合わせをし、再び産卵をするということです。

『つばめが巣を作る家は縁起が良い、幸せになれる』という昔からの言い伝えがあります。人の行き来があり、外敵から身を守れる場所に巣を作るそうですが、これからもたくさんの人が訪れる活気のある病院でありますよう、つばめたちには毎年来てもらいたいものですね。

2020-09-03 11:36:59

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2020年8月

Written by  古市

毎年夏ごろにフルーツ酢を飲んでいます。去年までは甘みの強い桃やパイナップルの酢を飲んでいたのですが今年はカラマンシーというライムやシークワーサーに似た柑橘類を購入しました。
カラマンシーはフィリピンや東南アジアで育ち、栄養価の高さから奇跡のフルーツと呼ばれているようです。
酸味はレモンとライムの中間ほどでさわやかな香りがあります。
ビタミンCが豊富でシークワーサーの8倍を含むそうで抗酸化作用があるので
アンチエイジングや美肌効果や
健康にも期待されているフルーツだそうです。

炭酸水で割って飲んでいるのですが、酸っぱくないので子供もゴクゴク飲んでいました。
パッケージに載っていた牛乳割もヨーグルトのようでとても美味しかったです。

お酢だけでなくストレート果汁もあるので紅茶で割ったり、だし醤油に混ぜて自家製のポン酢も作れるそうなので色々チェックしてみて下さい。

2020-08-06 10:23:29

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2020年7月

食品ロスをなくす

Written by  牧野

冷蔵庫の奥で傷んでしまった野菜、一度だけ使った調味料など
せっかく購入した食材を捨ててしまった経験はありませんか。

食品ロスとは、まだ食べられるのに廃棄される食品のことです。食品ロス大国といわれる日本では一年間に捨てられる食品が612万トン。その半分は家庭から出されるものだそうです。国民一人当たりに換算すると、お茶碗一杯分(約132g)の食べ物が毎日捨てられていることになります。食品ロスは単に食材だけでなく、買い物に使った時間や保存のための電気代まで無駄になっているといいます。食品ロスは食品の買い方、保存の仕方、使い方を少し見直すだけで減らすことができます。できることから始め、無駄をなくしていければと思います。

野菜を上手に長持ちさせる保存のコツを一部紹介します。

野菜は育った環境に近い状態で保存するのが基本です。夏野菜や現地産が熱帯の野菜は寒いところが苦手。冷蔵庫に入れっぱなしだと低温障害を起こしてビタミンが減ってしまうこともあるようです。トマト、ナス、きゅうりなどの冷気や水分に弱い野菜は、ペーパータオルに包み、ポリ袋に入れ常温か野菜室で保存します。葉物野菜やアスパラガス、長ネギなど上に伸びて育つ野菜は、縦置きに保存すると鮮度をキープできます。

野菜を冷凍するときは、新鮮なうちに保存袋に入れ中身を平らにして空気を抜いて密閉し、金属製のトレイで急速冷凍します。これで鮮度やおいしさがキープでき、乾燥と酸化を防げます。

〇長ネギをすぐに食べない時は、緑の部分と白い部分を切り分け、白い部分は新聞紙にくるんで緑の部分は刻んで容器や保存袋に入れて両方とも冷蔵庫へ。

〇もやしはチルド室で保存することで栄養分が守れます。
熱湯をかけるか電子レンジに20秒ほどかけてさっと加熱し、水気をよく拭きラップに小分けしてチルド室へ入れれば一週間みずみずしさが保たれます。

〇じゃがいもはチルド室保存で2倍の糖度になる
じゃがいもはキッチンペーパーや新聞紙などを包み、その上からぬれタオルで覆い、ビニール袋に入れてチルド室で2週間保存すると甘みが2倍になるそうです。

〇しいたけは天日干しでビタミンDを10倍に
生しいたけを干す時や保存するときにはかさを下に置く。上にしておくと胞子が落ちてそこからしなびたり、黒ずんだりします。すぐに使うときは干し時間は30分ほどでOK。保存性を高めたいなら1~2日干してしっかり水分を抜くのがお勧めです。

〇えのきだけ、ぶなしめじ、まいたけは冷凍保存で美味しさや栄養価がアップ。
解凍すると旨味や水溶性ビタミンが流れ出てしまうので、調理するときは必ず凍ったまま使います。

〇小松菜は冷凍保存でビタミンCが守られます。
水洗いしたら水気をよく切ってそのままビニール袋やラップに包んで冷凍庫へ。解凍するときは冷蔵庫に移すか、常温で自然解凍します。水や、お湯で解凍するとビタミンが流れ出てしまします。水けを絞ればそのままおひたしや和え物に使えます。

〇レタスは芯に2~3本のつまようじを刺し、生長点を壊せば1週間ほど保存可能に。

2020-07-07 16:40:53

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2020年6月

Written by  吉田

<オレオチーズケーキ>
最近SNSでよく見るオレオチーズケーキが気になっていたので、実際に作ってみました!
材料も3つでオーブンや砂糖、バターなど不要でとても簡単にできたので紹介します。

【材料】
・オレオクッキー 1箱(18枚)
・生クリーム   180ml
・クリームチーズ 200g(常温に戻しておく)

【作り方】
①オレオを半分にしてクッキーの部分とクリームの部分を別に分ける。
 ★フォークやナイフを使うとクリームが取りやすいです。クッキーは割れてもOKで  す!
②常温に戻していたクリームチーズをヘラで滑らかになるまで混ぜる。
③取り分けたオレオのクリームの部分を②のクリームチーズに入れ、よく混ぜる。
④生クリームをツノが立つまで泡立てる。
 ★下に氷水を当てながらすると早く泡立ちます!
⑤生クリームと③のクリームをヘラで混ぜる。生クリームは2.3回に分けて混ぜる。
⑥容器を用意して、クッキングシートを敷く。
 (私はタッパーを使いました!)
⑦土台のクッキーがずれないようにするため、下に薄く⑤のクリームを塗る。
 次に土台のオレオのクッキー部分を並べる。
⑧クッキーの後はクリームをのせて、表面がまんべんなくなるようにする。
 またクッキー⇒クリーム⇒クッキー⇒クリームと続けていく。
⑨クリームが最後になるようにしたら、1番上はクッキーで盛り付ける。
 (私はクッキーを粉々に砕いたもの、大きく砕いたものなどいろいろ大きさに割って盛り付けました!)
⑩盛り付けをしたら、冷蔵庫で約6時間冷やしたら完成です!

オレオ自体のクリーム部分が甘いので砂糖も不要です。冷蔵庫で冷やした後、切ったときの断面がクッキーとクリームの層になっているので、お洒落に仕上がりました。また、冷蔵庫でなく冷凍庫で凍らせるとアイスケーキにもなるそうで、作り方は一緒でもいろいろな食べ方ができますね!普通に食べるとサクサクしておいしいオレオですが、このオレオチーズケーキにすると、しっとりとした食感のオレオになるのでとてもおいしかったです。

私はこのレシピで作りましたが、他にもクッキーを粉々に砕いてバターを入れて土台をタルトのようにした作り方や、生クリーム+クリームチーズのクリームに細かく砕いたオレオをそのまま一緒に混ぜて冷やしたりなどいろいろ作り方がありました。あと、今回私は手軽に作りたかったので容器はタッパーを使いましたが、ホールケーキを作るときの丸い型を使っていたり、透明のガラスのコップを使っているのもあり、お皿に移さずそのまま食べれるし断面もお洒落だなと思いました。同じ材料でも作り方がいろいろあり、容器を変えるだけでも楽しみ方が違うので自分なりのアレンジができそうですね。

まだまだコロナの影響でお家にいる時間が多いと思いますが、とても簡単に作れるのでぜひ作ってみて下さい!

2020-06-04 11:32:00

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2020年5月

Written by  橋本

外出自粛で、どこのお家でも家族揃って家で過ごす時間が増えました。
それに伴って家族で食卓を囲む機会も多くなりましたね。
自分1人のお昼ご飯ならば、適当に残り物などで済ませていた事も、お昼もキッチンに立って…
ずっと食事の準備、後片付けに追われているかんじになってしまいませんか?
体を動かす時間は少なくても、お腹が大して空かなくても、ご飯の準備はしなくてはならないから、お母さんの立場に立つと負担は増えますね。
毎日何をつくろうかな??
私はたいしたものも作れないしレパートリーも少ないから、買い物に行っても大体同じ物ばかり買ってしまうし、それで大体同じものばかり作って食事もマンネリ化…

毎日何をつくろうかな??
どこのお家にも定番メニューってあると思いますが、我が家も子供達が帰省すると必ずと言っていいほどリクエストされるのが餃子!

餃子って、ご存知の通り中国から入ってきたもので茹でて食べる水餃子が始まりでした。
ご当地グルメに直径15センチ程の皮で包んだ揚げ餃子、津餃子がありますよね。美味しいですがさすがに歳を重ねると揚げ餃子は1つで十分。
やはり焼き餃子が主流?ではないでしょうか。
焼き餃子というと、浜松餃子vs宇都宮餃子がとりあげられますよね。
浜松餃子は、具材にキャベツ玉ねぎ豚肉が使われ、あっさりした味。結構スーパーで売られてますよね。
まだコロナが流行する少し前、栃木にいく機会があったので宇都宮餃子も食べに足を運んできました。
餃子通りと名付けられたとおりには、名前の通り餃子のお店がズラーリ軒を連ねてます。
有名店みんみんと、正嗣は目と鼻の先ですが平日でもズラーリと警備員さんも出ている程。今回はみんみん。
お昼を過ぎてしまって時間をずらしたつもりでもすごーい行列。
ちょっと出遅れてしまったので、はしごしようと思っていたら、正嗣は売り切れ閉店…
また機会があればリベンジしたいと…

家族でゆっくり食卓を囲む機会がまることですし、お家で手づくり餃子作られてはいかがですか!

2020-05-14 15:52:10

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2020年4月

Written by  川北

こんにちは、川北です。私の趣味はスノーボードです。毎年冬に何度かスノーボードに行っています。
スノーボードとは、サーフィンやスケートボードのように横向きになって板に乗り、バインディングと呼ばれる留め具で足を固定し雪の斜面を滑る遊び、スポーツです。
最近ではオリンピック等で目にする機会があると思います。

主なスノーボード競技の種類

  • スロープスタイル
    コースの中にキッカーや様々な形状のレールが設置されていて、上から滑り降りて行きながら1つ1つのセクションをトリックしていく。
  • ビックエアー
    スロープスタイルとは違い1つのビックキッカーを飛び、技の難易度、完成度、安定性を競います。
  • ハーフパイプ
    半筒型にくりぬいた形状のコース内を振り子のように滑って技を繰り出す。5、6回ほどトリックを決め、技の難易度、完成度、着地の安定性、技の高さ、構成等で採点される。有名な選手ではショーン・ホワイトがいます。

板にも種類や形状があり、パークやキッカーに適した板やグラトリのように板の反発やしなりを活かした板、バックカントリーといって新雪のふわふわの雪を滑走する板などほかにも様々な種類があります。

オリンピック種目ではないですが、最近ではグラトリ(グランドトリック)も人気です。滑りながら平地やコブを利用して板を回転させたり(スピン)、どちらか先端を浮かせたり(マニュアル)、押し付けたり(プレス)、複数のアクションを繋げてコンボトリックをしたりすることをグラトリと言います。

ここ数年ではスキー場でもグラトリをする人が多く、私も動画を見たりして勉強しながらグラトリにチャレンジしています。スノーボードに行く前に板のワックスがけをしたり、新しい板やウェア、アイテムが欲しくなったりして、お金も時間もかかるスポーツにはなりますが冬の1つの楽しみです。何度行っても毎回筋肉痛になるほど、普段では使わない筋肉を使うスポーツです。今年は雪不足でもありましたが雪が多いと近場でもGWまでスノーボードを楽しむこともできます。シーズンオフに入りますが来年の冬がもう待ち遠しいです。

2020-04-02 11:38:23

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2020年3月

笑うこと

Written by  赤塚

「笑う門には福来る」のたとえのように、笑うことへの健康効果が注目されています。笑うことでどのような健康効果が期待できるのでしょうか。笑うことはうれしさ、おかしさなどを表現する感情表出行動です。
現代社会は不安定で不確実な時代と言えるでしょう。「お笑い」が流行るのは、安定への憧れと不安定に耐えていくことが、いつの時代にも増して求められているからなのではないでしょうか。
笑いがもたらす6つのメリット
・免疫力アップ
外部から侵入する病原体を攻撃する生体防御機能の「免疫」。ここにかかわる免疫細胞のうち、病原体を直接破壊するNK(ナチュラルキラー)細胞と、守る働きをする抗体を作り出す働きをするB細胞とのはたらきを、活性化させる作用が笑いにあることが分かったそうです。
・判断力や記憶力の活性化
笑うことで脳への血流が増加し、海馬や側頭葉といった記憶や判断力に関わる器官が活性化されるそうです。
・幸福感や意欲の向上
脳内麻薬ともいわれる「エンドルフィン」や「ドーパミン」。これらは脳内ホルモンとして興奮を助長し、幸福感や意欲性を高めます。
・ストレスの軽減
笑うことで、「セロトニン」や「ドーパミン」の分泌が促進されます。セロトニンは心のリラックスに欠かせないホルモンで、セロトニンが減少しているとうつ病などになることがわかっています。
・血行の促進
適度の運動や入浴などと同じように、笑うことで横隔膜が刺激され、腹式呼吸となって血管を広げ、交感神経を刺激します。その結果、血行が良くなります。
・ダイエット効果
笑うことで消費するカロリー(10分間)は軽い笑いの場合10キロカロリー程度、思いっきり笑ったら30~40キロカロリーにもなるといわれています。顔の場合は、しわやたるみの予防にもなるといわれています。
笑うことで自分自身も幸せになり、周りにいる人も笑顔になれるので本当に素敵なことだなと感じました。私赤塚は新人でまだ分からないことが多いですが、患者様と毎日コミュニケーションをとれるように頑張っていきますのでよろしくお願いいたします。

2020-03-04 12:46:28

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2020年2月

冬に多い火災「収れん火災」

Written by  波多野

先日テレビでお笑い芸人さんのご自宅が火災にあったというニュースを観ました。その原因は日光と鏡による「収れん火災」というものでした。この耳慣れない「収れん火災」とはどのようなものなのでしょうか?
「収れん」とは太陽光が「物体」によって反射、もしくは屈折し1点に集中することです。小学生の頃、理科の実験で「凸レンズ」で太陽の光を集めたという経験のある方もいらっしゃると思います。「自宅に凸レンズなんてない!」と思うかもしれませんが、凸レンズでなくても、凸レンズと同じような働き(役割)をしてしまう物体があれば、収れんが起きる可能性があります。
例えば
・水の入ったペットボトル
・鏡(凹面鏡)
・ガラス玉
・メガネ、虫メガネ
・調理用のステンレスボウルやステンレスのフタ

こうしてみると、自宅にありそうなものばかりじゃありませんか?例えば飲みかけのペットボトル飲料が窓際にあったり、日当たりの良い部屋のテーブルの上にメガネ、また近くに新聞など燃えやすいものがありませんか?
またもう一つの条件として、冬は太陽の高度が低いため、太陽光が部屋の内部に入りやすく、普段気づかなかったところまで日光が届いていることがあります。実際の収れん火災の2018年のデータでは、11件すべてが11月から2月にかけて発生しているといいます。
では、収れん火災を防ぐにはどのようなことに気をつけたらよいのでしょう?

・窓際に収れんの役割を担うような物体を置かない
・外出時にはカーテンを!

自宅の各部屋にどの程度光が入ってくるのか、範囲を確認しておくこともおススメします。特に空気が乾燥している冬は、火の燃え広がりやすい条件が揃ってしまうので、火災の規模が大きくなる傾向があります。皆さん、お気をつけ下さい。

2020-02-05 17:07:00

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2020年1月

シマエナガ

Written by  古市

涙活

シマエナガという鳥の写真や動画に最近癒されています。
私は最近知ったのですが何年も前から可愛いと話題になっていたようです。

雪の妖精や雪だるまの愛称で親しまれている野鳥で北海道に生息するエナガの亜種だそうです。漢字だと島柄長と書きます。
体長は14センチほど、体重は8gほどで日本では2番目に小さな鳥で、
白い羽毛に包まれた丸いフォルムから覗くつぶらな瞳と小さいくちばしが特徴的な野鳥です。
雪だるまのように体が丸く膨らんでいるのは寒さに耐えるために羽毛の中に空気を含んでいるからだそうです。
夏場はスリムな姿になります。
冬場になると3~8羽で群れるそうで、木の枝に止まっている写真も可愛くて癒されます。
つぶらな瞳やもふもふの羽毛が話題ですがピンと伸びた黒い尻尾も可愛くて私は尻尾ばかり見てしまいます。
シマエナガは研究、保存目的以外の採取を禁止されているので飼育は出来ないのですが、写真集やカレンダー、グッズも何点かあるので見てみてください。

2020-01-07 12:49:14

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